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食品甜味剂有哪些种类?

2022-06-30 719次浏览 分类:万博体育manbetx官网网页版

 现在不光是食品还是饮料,里面都含有各种食品甜味剂.甜味剂是能赋予软饮料甜味的食品添加剂,具有安全性高、引起味觉良好、水溶性好,并且价格合理的特点。很多人不知食品常见的甜味剂有哪些种类?


食品甜味剂有哪些种类?


  食品甜味剂的种类:

 1、按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂.


 2、按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂.


 3、按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。通常所说的甜味剂是指糖醇类甜味剂、非糖天然甜味剂和人工合成甜味剂3类。


 4、糖类甜味剂有葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质,虽然也是天然甜味剂,但因长期被人食用,且是重要的营养素,通常视为食品原料,在我国不作为食品添加剂。


 5、营养甜味剂是指某甜味剂与蔗糖甜度相同时,其热值在蔗糖热值的2%以上。非营养型甜味剂是指热值低于蔗糖热值的2%。


 食品甜味剂的作用:
 1、风味的形成

 甜味和许多食品的风味是相互补充的,许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的,所以许多食品都加入甜味剂。


 2、口感

 甜度是许多食品的指标之一,为使食品、饮料具有适口的感觉,需要加入一定量的甜味剂。


 3、风味的调节和增强
 在糕点中一般都需要甜味;在饮料中,风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味,又可保留新鲜的味道。
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